Comme la polenta, masa harina est fabriqué à partir de maïs, mais masa harina a été nixtmalized, qui est, traitées avec des ingrédients alcalins qui coque les grains de maïs, font leurs nutriments plus disponibles et changent leur saveur. Bien que la saveur de masa harina est quelque peu différente de non traitée sol séché maïs, les deux versions du grain ont plus de similitudes que de différences dans la saveur et la texture.
La capacité d'absorption du riz

Comme le riz, polenta est souvent utilisé pour absorber la saveur de ragoûts et les sauces. Le riz est souvent utilisé de manière similaire, et peut être substitué dans les plats qui impliquent en tête de polenta avec une sauce savoureuse. Votre plat ne sera pas tout à fait la même, mais les deux riz et polenta sont assez neutres au goût, ils peuvent jouer le même rôle dans un plat. En cas de remplacement du riz pour la polenta comme la base d'une cocotte, étaler le riz dans le fond de la casserole, laisser refroidir pendant quelques minutes pour commencer à se solidifier et ensuite répandre la couche supérieure.
Son d'avoine pour Texture

Le processus de fabrication de la polenta implique drizzling le grain dans l'eau tenue à basse température d'ébullition, puis en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. La bouillie est prête une fois qu'il épaissit tout le chemin à travers, et il continuera à gélifier comme il se refroidit, jusqu'à ce qu'il soit presque complètement solide. Le son d'avoine se comporte exactement de la même façon lorsque vous cuisinez, et peut être remplacé par de la polenta dans les plats où la texture est la clé.
Tradition culinaire commune de Pasta

Pâtes et polenta sont les deux agrafes dans la cuisine italienne, en fournissant une base de féculents pour absorber les sauces et les saveurs. Tomates, le basilic, la saucisse et du fromage tous parfaitement logique à la fois avec des pâtes et de la polenta et aucun assaisonnement vous utilisez avec de la polenta fonctionnera aussi bien avec des pâtes. L'architecture de votre plat sera susceptible de changer lorsque vous substituez pâtes pour la polenta; par exemple, la sauce sera mélangé dans posés plutôt que sur le dessus. Malgré ces différences, les saveurs se sont cohérentes et le plat sera attrayant.