piments Ancho sont brun rougeâtre, la couleur de sang séché. Piments chipotle sont d'un brun plus fauve, la couleur de suède. Les deux types de poivre sont séchées et ridée. Ils gardent leurs mêmes couleurs quand réhydraté. Anchos sont plus grandes que chipotles, allant de la taille d'un oeuf à la taille d'un poing. Chipotles ont tendance à être plus petits, venant de petits piments frais, et ils vont généralement de la taille d'un raisin à la taille d'une noix.
Ancho vs Chipotle Flavor

En raison de leur niveau de chaleur modérée, anchos sont habituellement utilisés dans un volume supérieur chipotles. Une salsa faite avec anchos peut incorporer des quantités égales de tomate et purée, chile réhydraté sans être intimidante chaude, tandis qu'une salsa faite avec chipotle peut atteindre un niveau convaincant de la chaleur en utilisant seulement une petite quantité de l'chile séché. Chipotle peut également être utilisé en petites quantités dans des plats végétariens pour recréer la saveur de fumée de viandes grillées.
Ancho vs traitement Chipotle

Bien anchos et chipotles sont à la fois séché poivrons, anchos sont préparés simplement par séchage poblanos fraîches soit dans un four, un déshydrateur de nourriture ou par pendaison les piments frais dans une pièce bien aérée pendant plusieurs semaines jusqu'à ce qu'ils grandissent lumière et cassants. En revanche, les poivrons chipotle sont séchées de jalapenos accroché dans une chambre avec circulation de la fumée de bois qui crée de la chaleur sèche et donne saveur caractéristique du chipotle. Il n'y a pas une telle chose comme une nouvelle chipotle parce qu'il ne devienne pas un chipotle jusqu'à ce qu'il ait été fumé.