Vous pouvez moudre des grains de farine en pain

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Grains et des haricots secs sont deux graines, conçus pour agir comme un approvisionnement de féculents pour alimenter la croissance d'une nouvelle usine. Compte tenu de cette similitude de structure, il est surprenant que les haricots secs peuvent aussi être broyés en une fine poudre farineuse. Farines à base de haricots jouent un rôle important dans la cuisson et la cuisine sans gluten, mais - étonnamment - peut également être ajouté à votre farine de pain, où ils aident paradoxalement développement du gluten
Le Pain

  • <. p> Ajout d'une farine sans gluten pour aider au développement du gluten semble contre-intuitif et tout simplement faux, mais, en fait, de la farine de soja améliore la texture de pain. La science alimentaire écrivain Harold McGee note qu'en France, où le pain est pris très au sérieux, Fava et de farine de soja sont parmi les très rares additifs autorisés. Les mêmes enzymes qui donnent les haricots leur distinctement & quot; beany & quot; la saveur d'agir sur les protéines de la farine à pain, en ajoutant à l'extensibilité et la résilience de ses brins de gluten. Ceci, à son tour, rend plus léger, le pain supérieur levant. Pour profiter des mêmes avantages à la maison, remplacer jusqu'à une cuillère à soupe de farine dans chaque tasse avec votre farine de haricot frais-sol.
    Pain De Bean Farines

  • Si vous commencez avec de la farine de pain, vous pouvez remplacer jusqu'à 1/4 du total avec de la farine de haricot - comme vous le feriez avec de la farine de mil, la farine d'avoine ou de toute autre option à faible ou sans gluten - pour approfondir sa saveur ou d'améliorer sa valeur nutritionnelle. Faire pains entièrement à partir de farines de soja est une autre histoire. Quelques pains plats internationaux, tels que les Français & quot; socca, & quot; sont entièrement fabriqués à partir de soja ou de la farine de pois chiche, mais pains sandwich de style sont plus difficiles. Intégrer votre farine de haricot dans un mélange avec des farines de céréales, pour de meilleurs résultats, et d'utiliser la gomme xanthane ou un ingrédient similaire pour simuler l'élasticité de gluten. Le gluten est une protéine de la farine de blé et de farine de soja apporte une valeur nutritionnelle similaire.

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