Hard, tomates vertes immatures sont un fait de vie pour tout jardinier qui plante quelques vignes. Dans la chaleur du Sud, où les tomates se produire pendant des mois, la récolte du fruit vert est un moyen pragmatique pour obtenir de la nourriture de plusieurs mois d'une plante. Dans les climats plus nordiques, une grande partie de votre culture peut-être encore en vert lorsque la saison arrive à son terme. Dans les deux cas, les tomates mûres sont fermes et acide, bien adapté à la mise en conserve. Quelques variétés patrimoniales et hybrides sont au vert, même à pleine maturité, et ne devrait pas être utilisée pour la friture. Comme les tomates rouges bien mûrs, ils se tournent vers la bouillie dans votre poêle.
Eau-Bath Canning

Les tomates vertes sont frits avec leur peau, de sorte qu'ils don 't exigent beaucoup de préparation avant de pouvoir eux. Jeter les tomates qui sont moisis, fissurés ou présentant des signes visibles de dégâts d'insectes. Lavez-les soigneusement sous l'eau courante froide, puis découpez les carottes et coupez les tomates. Environ 1/4 de pouce est une épaisseur commune pour la friture, bien que vous pouvez les couper en tranches épaisses, si vous préférez. Emballer les tranches de tomate dans des bocaux stériles, et les couvrir d'eau bouillante. Passer un couteau autour de la jarre pour libérer les bulles, puis couvrir les serrant à la main avec de nouveaux couvercles. Laisser mijoter bocaux pinte pour 40 minutes et pots de quart pour 45, puis les refroidir pour le stockage.
Canning de pression

Les tomates vertes sont plus acides que les tomates mûres et ne le font pas exiger de tout le jus de citron, du vinaigre ou de l'acide citrique ajoutée à rester aliments sains. Pourtant, si vous avez une marmite à pression, vous pourriez opter pour utiliser à la place d'un bain d'eau. Le moyen de plus rapide, de traitement plus élevée de la température tomates vertes pression conserve vont maintenir leur qualité et leur saveur fraîche plus longtemps. bocaux de Pint peuvent être mis en conserve à basse pression, à seulement 6 psi au niveau de la mer, pendant 15 minutes. Grandes jarres de quart exigent 10 psi, mais à seulement 10 minutes de temps de traitement.
Utilisation de la Green Tomatoes

Une fois que vous avez vérifié vos pots pour une bonne étanchéité, magasin sur votre garde-manger ou un autre endroit frais et bien ventilé où ils seront protégés de la lumière directe. Pour les utiliser, desceller un bocal et soit égoutter ou supprimer le nombre de tranches dont vous aurez besoin. Suivez le processus en trois étapes des travaux de dragage d'habitude les tomates dans la farine, puis les tremper dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure ou - plus traditionnellement - semoule de maïs. Faire cuire les tomates dans une poêle à fond épais à feu moyen, idéalement dans pas plus de 1/4 de pouce d'huile.