Mornay commence avec une sauce béchamel de base, mais nécessite un certain type de fromage suisse afin de faire il Mornay. Gruyère, le fromage à pâte demi-ferme de la Suisse, est le suisse traditionnel utilisé dans la sauce Mornay. Goût et aptitude à la fusion supérieure du fromage en font le premier choix pour la quiche, la fondue et, bien sûr, la sauce Mornay. Lorsque Gruyère ne sont pas disponibles, d'autres types suisses importés, comme l'emmental, peuvent remplir.
Ajouter Pep Avec parmesan

Il ya aussi traditionnelle pour inclure une plus petite quantité de parmesan à la sauce Mornay. Le solde de base est de 1 partie parmesan à 2 parties Gruyère. Ce fromage italien dur ajoute un mordant au mélange de sauce, ainsi que certains salinité. Toujours utiliser des cales dures de fromage plutôt que shakers alimentaires de proximité de pré-râpé, parmesan traitées. Si vous ne pouvez pas trouver parmesan, chercher les fromages à pâte dure ou similaires Asiago Romano.
Rencontre avec la Mère

Mornay commence avec une sauce béchamel, le blanc crémeux & quot ; mère & quot; sauce. Sauces mères peuvent être utilisés seuls ou comme bases pour d'autres sauces. Pour une béchamel de base, de développer un roux fait de parties égales la farine et le beurre, puis ajouter le lait et aromatiques précédemment échelle tels que l'oignon, poivre et une feuille de laurier. Quand il atteint une consistance épaisse, tendre les solides de la béchamel infusé.
Make It Mornay

Pour activer une béchamel de base dans une sauce Mornay, utiliser environ 1 partie des fromages mélangés à 4 parties béchamel. Après votre retour la béchamel tendues dans une casserole sur feu moyen, fouetter lentement dans le gruyère et le parmesan jusqu'à ce que les fromages fondent complètement et mélanger avec la béchamel. Une fois la casserole hors du feu vient, il est de tradition de mélanger dans une petite quantité de beurre. Si vous avez besoin pour fluidifier le Mornay pour votre recette spécifique, ajouter une petite quantité de lait chaud ou de bouillon.