La plupart des ingrédients acides couramment disponibles pour les cuisiniers à domicile sont des liquides. Si vous avez besoin de prêter une queue de contreventement à votre cuisine ou la cuisson, vous pouvez vous tourner vers le babeurre, jus de fruits, le vin, la sauce Worcestershire ou des sauces chaudes, ou des centaines de différents types de vinaigre. Trouver des ingrédients acides qui sont naturellement secs est beaucoup plus difficile. Le zeste de citron séché ajoute de la saveur, mais peu d'acidité, et la même chose est vraie de la poudre de sumac rouge vif utilisé comme épice dans la cuisine du Moyen-Orient. Un des rares ingrédients acides couramment disponibles qui est sec est la crème de tartre.
Apportez sur le vin

La crème de tartre est la version commerciale de l'acide tartrique, un sel chimique qui se produit naturellement dans certains types de fruits. Dans sa forme commerciale, il est un sous-produit de la fabrication du vin. Alors que le jus de raisin se transforme lentement en vin dans ses grandes cuves, un certain nombre de processus chimiques ont lieu. L'un d'eux provoque des cristaux d'acide tartrique pour former dans le vin, et régler lentement au fond de la cuve ainsi que d'autres impuretés. Après le vin est filtré loin pour l'embouteillage, l'acide tartrique dans le sédiment est séparé et raffiné.
Soyeux

Les cristaux purifiés sont d'un blanc très pur, mais rugueuse et granuleuse au toucher. Pour les rendre plus rapide-dissolution et donc plus utile dans la cuisine, les fabricants grincer à une très fine poudre blanche. Voilà la forme de l'acide tartrique, vous trouverez dans le supermarché, étiquetés comme la crème de tartre. Le & quot; la crème & quot; en son nom est une référence à sa blancheur, et à la texture remarquablement douce et lisse il gagne d'être sol de sorte très finement.
juste une pincée

Crème de tartre est vendu dans des récipients relativement petits, parce que même le plus achalandé de la boulangerie maison boulangers utilisent habituellement en petites quantités. Le plus souvent, une petite pincée de tartre est ajoutée aux blancs d'œufs avant qu'ils ne soient battus en meringue pour les tartes, soufflés ou gâteaux de Savoie. L'acidité aide les protéines dans l'obligation de blancs d'oeufs ensemble dans une mousse de longue durée, sans ajouter une saveur particulière que le vinaigre ou le jus de citron ferait. Il est également un ingrédient dans la plupart des poudres de cuisson, où il fournit un acide de longue conservation qui va réagir de manière fiable avec du bicarbonate de sodium, une base de poudre sèche également utilisé dans la poudre à pâte, une fois que la poudre à pâte est humidifié.