Les bocaux d'aujourd'hui sont scellés à l'aide d'un couvercle d'acier mince et une bande de vis séparé. La face inférieure de bords légèrement brides du couvercle est revêtue d'un composé de caoutchouc granuleux qui crée un joint étanche avec le bord supérieur du pot. La bande à vis séparée maintient le couvercle en place pendant le traitement d'une marmite à bain d'eau ou une marmite à pression. Vous pouvez utiliser les couvercles fois à des fins de mise en conserve, et les bandes de vis indéfiniment, tant qu'ils ne présentent pas de rouille, des bosses ou des piqûres.
Canning sciences

Lors de la mise en conserve , la chaleur augmente à l'intérieur des bocaux, essentiellement la cuisson du contenu et de détruire les bactéries nocives. Vapeur construit aussi à l'intérieur des bocaux, et est libérée lentement à travers de minuscules pores dans le revêtement en caoutchouc des couvercles. Une fois tout l'air a été épuisé par les bocaux pour créer un vide, le revêtement en caoutchouc sur les couvercles se dilate, formant un joint étanche. Nouveaux inutilisés, couvercles sont en place à cette tâche et forment un joint étanche facilement, tandis que les couvercles âgées peuvent pas tenir en place aussi bien et pourraient ne pas sceller correctement.
Essais, les essais

L'un des moyens les plus fiables pour savoir si vos paupières de mise en conserve sont encore bons est de savoir comment ils se comportent une fois que les pots ont été retirés de la marmite. Bonnes couvercles donneront au large de la table de ping caractéristique ou pop comme les bocaux refroidir, et de montrer une légère dépression dans le centre, en précisant que l'air ne reste dans le pot et les aliments sont complètement scellé. Vieux ou mauvaises couvercles, d'autre part, bomber vers le haut et ne font aucun bruit. Dans certains cas, le couvercle peut ne pas être le coupable. La jante du pot lui-même peut avoir une petite entaille dans ce qui était pas visible, ce qui contribuerait à une étanchéité médiocre, même avec un bon couvercle.
Questions environnementales

couvercles de Canning gardés dans un endroit frais et sec devraient durer indéfiniment, mais certaines conditions environnementales peuvent contribuer à leur détérioration. Les fluctuations de température, taux d'humidité ou l'exposition à la chaleur ou au froid extrême peuvent compromettre le revêtement en caoutchouc, ce qui assèche, tourner fragile et crumble. Toujours vérifier couvercles de conserves avant de les utiliser en exécutant légèrement votre doigt autour du revêtement en caoutchouc. Si il semble lâche, ou des morceaux de celui-ci tomber, le couvercle est pas utilisable pour la mise en conserve. Utilisez-le pour stocker les aliments dans le réfrigérateur ou de marchandises sèches dans le garde-manger, et d'utiliser tous les aliments dans des pots qui ne sont pas étanches immédiatement ou réfrigérer.