Au niveau chimique, les molécules de graisse sont faits d'atomes de carbone et d'hydrogène. Si chaque atome de carbone est lié à une paire d'atomes d'hydrogène, il est considéré comme un & quot; & quot saturé; matières grasses, car chaque connexion possible est repris par un atome d'hydrogène. Si une ou plusieurs de ces points de connexion sont fixés à un second atome de carbone à la place, il est appelé & quot; & quot insaturé; car il ne possède pas le nombre maximal d'atomes d'hydrogène. Graisses avec une double liaison de carbone sont appelés monoinsaturés, et ceux qui ont plus d'un sont appelés polyinsaturés. Huiles contiennent des pourcentages de chacun des trois types de molécules de graisse variables.
Oxydation est le coupable

Si les atomes de carbone et d'hydrogène ont été laissés seuls, la structure des molécules de graisse ne serait pas changer au fil du temps. Cependant, de l'oxygène dans l'atmosphère peut interagir avec les molécules de graisse, les décomposant et en changeant leur structure moléculaire. Lorsque cela se produit, les graisses peuvent développer rapidement des saveurs et des odeurs désagréables. Les gras saturés et des acides gras monoinsaturés résister à l'oxydation relativement bien, mais les graisses polyinsaturées sont très sensibles aux dommages de l'oxygène. Voilà pourquoi l'huile de maïs est vulnérable.
Propos de Corn Oil

Parmi les huiles de cuisine commune, l'huile de maïs est l'un des plus bas niveaux de gras saturés. Cela le rend sain pour le cœur, mais moins stable dans le temps que les autres huiles. Il contient environ 24 pour cent de graisses mono-insaturées, et 59 pour cent des graisses polyinsaturées. Ce pourcentage inhabituellement élevé de gras polyinsaturés rend l'huile de maïs parmi les plus sujettes à la détérioration des huiles de cuisson communes. Il est préférable de consommer dans les six mois suivant l'achat, surtout si vous vivez dans un climat chaud. Sinon, il peut rapidement devenir désagréable dans le goût et la texture.
L'importance de

La lumière peut accélérer l'oxydation, il est donc préférable de garder votre huile de maïs dans un placard sombre . Pour la meilleure durée de conservation, la température dans votre garde-manger doit être modérée et ne changera pas beaucoup. Certains cuisiniers préfèrent stocker leur huile de maïs dans le réfrigérateur, ce qui fait croire épaisse et trouble jusqu'à ce qu'elle retourne à la température ambiante. Une fois réchauffé, l'huile retourne à sa consistance d'origine et la couleur. Cela fournit un degré de protection supplémentaire contre le rancissement, et peut prolonger la vie de votre huile de maïs par un ou deux mois.