La plupart du volume d'un grain de riz est constitué de granules d'amidon serrées. Lorsque vous faites cuire le riz ces granules absorbent le liquide de cuisson, de l'enflure et augmente considérablement en taille. La plupart des variétés de riz absorbent environ deux fois leur volume d'eau, donc à la fin de votre temps de cuisson ils ont triplé en volume. Cela signifie que pour chaque tasse de riz non cuit vous avez commencé avec, vous aurez environ trois tasses de riz cuit. Il ya une certaine variation, en fonction du type de riz que vous avez choisi.
Riz Sélection et Volume

De manière générale, il existe deux types de riz. Il ya riz à long grain, y compris Thai parfumées riz basmati et indiens, qui ont un noyau relativement cylindrique. À court et riz grain moyen sont starchier et ont une forme légèrement ovale, comme de minuscules ballons de football. En raison de leur féculent, riz à grain court cuire jusqu'à une consistance collante et détiennent ensemble facilement. Cela les rend compacte quand ils sont cuits, et plus proche de la proportion de trois pour un. Riz à grains longs sont généralement cuit dans une manière qui les rendent légère et mousseuse, et peuvent avoir un volume plus élevé à la suite.
Fluffy Rice

Une partie de l'appel de basmati et autres riz à long grain est qu'ils ont une consistance moelleuse lumière par opposition à la texture douce de riz à grain court. Pour souligner ce, ils sont généralement cuits en moins d'eau que les autres riz. Quand le riz est cuit complètement, enlevez le couvercle et laisser échapper la vapeur pendant au moins cinq minutes tandis que le riz refroidit puis entreprises légèrement. Lorsque vous pouvez le soulever avec une fourchette sans la rupture des grains, peluches doucement avec la fourche ou éteindre votre riz dans un bol et mélanger jusqu'à ce que les grains sont lâches et distincte. Cela peut augmenter votre volume d'autant que quatre tasses de riz cuit pour chaque tasse de crue.
Calculs des portions

L'autre côté de votre calcul de la recette est de déterminer comment quantité de riz que vous aurez réellement besoin pour servir. Cela dépend en grande partie sur le type de repas que vous avez l'intention. Si le riz va être un plat d'accompagnement parmi d'autres, l'allocation habituelle est une demi-tasse de riz par diner. Si vous avez l'intention de servir un plat centré autour du riz, comme un sauté, il est prudent de prévoir jusqu'à une tasse par diner. Pour un riz pilaf ou plat semblable, l'étirement du riz avec des légumes ou d'autres ingrédients, assumer une tasse de riz par personne, mais servir au moins 1 1/2 tasse de riz pilaf fini.