Les œufs sont soumis à un processus d'inspection rigide partir du moment où ils sont posés au moment où ils sont expédiés hors de la ligne d'emballage. Ils sont contrôlés à l'extérieur pour les défauts de coquille, décolorations, la forme et les fissures. Ils sont ensuite tenus jusqu'à une lumière dans un processus appelé mirage qui permet aux inspecteurs d'évaluer la clarté de l'albumine ou blanc, et la superficialité de la cellule d'air entre l'albumine et la coquille. AA et A oeufs ont les cellules les moins profondes de l'air et les albumines plus clairs. D'autres caractéristiques qui déterminent grade oeuf incluent la présence de petites quantités de restes de sang de la période de formation, qui est inoffensif, mais pourrait être un facteur lors de la pâte à gâteaux blancs ou meringues.
Problèmes de comportement

Les oeufs sont aussi vérifiés régulièrement pour savoir comment ils se comportent extérieur de la coque. Les blancs de qualité AA oeufs conservent leur forme dans une casserole, tandis que ceux des oeufs de catégorie A pourrait répandre un peu et semblent un peu larmoyants. Etat des blancs d'oeufs B sont l'écoulement nasal et tiennent peu ou pas de forme lorsqu'il est libéré de la coquille. Bien que ce soit un facteur important lors de la sélection des oeufs pour cuisson à la poêle, les trois grades peuvent être utilisés dans la cuisson et la préparation des frappeurs pour les gâteaux, muffins et autres confiseries.

Size Matters

Le classement et les œufs de dimensionnement sont deux fonctions totalement distinctes qui ont rien à voir avec l'autre. Dimensionnement, de Jumbo à petit, se fait en utilisant le poids d'une douzaine d'oeufs, qui est pourquoi vous pouvez parfois voir un œuf ou deux dans un carton qui semblent plus ou moins grande que le reste. Alors que certaines recettes demandent une taille spécifique de l'œuf, la plupart peuvent être préparés en utilisant de gros œufs. Vous pouvez remplacer jumbo, extra-grandes ou moyennes œufs dans un rapport de 1 pour 1 pour les gros œufs ou deux petits œufs. Peewees, les plus petits oeufs de taille, sont généralement distribués aux transformateurs alimentaires commerciaux ou les boulangeries.
Egging It On

Les oeufs remplissent plusieurs fonctions dans la cuisson et frappeurs. Ils ajoutent texture ainsi que des ingrédients se lient ensemble, ce qui donne la stabilité du produit fini et la structure. Eggs Ajouter humidité et la saveur et dans certaines recettes, aider frappeurs hausse. Dans certains cas, comme dans la couche d'or ou quatre-quarts, les jaunes d'oeufs fournissent la couleur souhaitée, ce qui explique pourquoi ces recettes demandent souvent seulement les jaunes et les blancs non, qui tendent à éclaircir la couleur jaune foncé. Blancs d'oeufs battus pliées en pâte l'aider à relever, et croûtes de tarte, pains et biscuits développent un éclat brillant quand brossé avec les œufs battus.