L'artichaut Artichaut Basics. Est en fait un gros bourgeon de fleur, ce qui explique son anatomie bizarre. Le & quot; starter & quot; dans le milieu va devenir la fleur, tandis que le épineuse laisse appuyer et protéger la fleur. Il est un membre de la famille originaire de chardon à la Méditerranée, pensé pour être raffiné de son cousin moins connu, le cardon. Les grandes feuilles extérieures, cœur tendre et en bas cabinet sont tous à la fois savoureux et bien parfumé, et même la tige peut être pelé et mangé. Le starter et la partie fibreuse des feuilles extérieures sont jetés.
The Choke

Le starter lui-même est une lumière et la zone fibreux dans le milieu de l'artichaut, étroitement entouré par les feuilles en cluster. Il est filandreuse, moelleux et fibreux, aussi désagréable dans la bouche sous forme de foin ou un faisceau de chaîne. Si vous avez autorisé un artichaut à mûrir et de la fleur, ce serait le duvet moelleux familier vous êtes habitués à voir le long de la route. Il est généralement enlevé tout en préparant l'artichaut.
Préparation de l'Artichaut

Si vous préparez l'ensemble des artichauts, commencer en coupant l'épineux se termine à partir des feuilles avec une paire de ciseaux, puis couper la pointe effilée du bourgeon. Avec vos doigts ou les manches d'une paire de cuillères, écartez avec précaution les feuilles jusqu'à ce que vous exposez le starter. Portée avec une petite cuillère ou cuillère à pamplemousse, et grattez soigneusement le starter moelleux de sa cavité. Si vous êtes seulement en utilisant le fond d'artichaut dans votre recette, couper les feuilles extérieures avec un couteau à éplucher et couper les feuilles de la base. La plupart de la self viendra de là, aussi. Grattez le reste, puis placez le fond d'artichaut dans un bol de jus de citron et de l'eau pour l'empêcher de brunir.
Après cuisson

Si vous prévoyez de couper les artichauts avant de servir, ou de les faire cuire et ensuite utiliser les artichauts froides comme un ingrédient, retirer le starter après la cuisson plutôt qu'avant. Vapeur ou cuire l'artichaut, et le laisser refroidir. Etalez les feuilles comme vous le feriez avec un artichaut cru - ils sont plus faciles à travailler avec après la cuisson - et retirez soigneusement le starter avec une cuillère. Si les artichauts sont moitiés, en tranches ou en quartiers, vous pouvez retirer le starter de chaque tranche individuellement avec la pointe d'un couteau d'office. Si vous supprimez le starter après la cuisson, la base de l'artichaut sera très tendre, donc soyez prudent de ne pas racler la chair avec le starter.