La mélasse est un sous-produit du processus de raffinage du sucre. Lorsque la canne à sucre est broyé et réduit son jus de concentrer les sucres, un certain nombre d'impuretés et des molécules d'arôme sont concentrés avec le saccharose. Voilà la mélasse, qui est détachée de sucre dans une centrifugeuse. La mélasse contient encore saccharose utilisable, de sorte que le & quot; première & quot; mélasse est habituellement recristallisés et filé à nouveau pour extraire plus de sucre. La résultante & quot; & quot deuxième; mélasse est des résultats plus sombres et plus fort-aromatisées, et une troisième extraction en mélasse de blackstrap amères. Mélasse commerciales mélanges les premier et deuxième extractions dans des proportions variables pour fournir la mélasse de table de la lumière et les plus sombres de la mélasse de cuisson.
Concentration sucre

Les jus de fruits geler généralement à une dent-contestant dureté, comme l'eau elle-même. Pourtant, si ce jus est mélangé avec un sirop de sucre, il devient un sorbet relativement mou. Voilà parce que le sucre inhibe le gel des liquides, aidant à garder leur doux. Dans le cas de la mélasse, la concentration en sucres est très élevée. Mélasse de table lumineuse sont environ 35 pour cent de saccharose et de 35 pour cent sucres invertis, une concentration qui l'empêche de geler, sauf à de très basses températures.
Congélation mélasse

Théoriquement, en gardant mélasse dans votre congélateur pourraient prolonger leur durée de vie, mais dans la pratique il est pas si simple. Il ya un risque élevé que vos mélasse absorberont saveurs indésirables des autres éléments dans votre congélateur, et bien que la mélasse lui-même est peu probable de geler solide, sa teneur en eau pourrait cristalliser. Cela peut avoir un effet négatif sur la mélasse quand il dégèle, et les fabricants de conseiller contre le gel pour cette raison. Sur une note plus pratique, la mélasse froide et léthargique peuvent être difficiles à nettoyer de votre congélateur si son contenant doit être endommagé.
Shelf Life

Heureusement, ISN congélation 't nécessaire pour assurer une longue durée de vie utile de la mélasse. Il est tellement concentré qu'il ne possède pas assez d'humidité pour soutenir la croissance de moisissures ou de bactéries, ce qui en fait sûr, même après un entreposage prolongé. La plupart des fabricants indiquent simplement que la qualité pourrait se détériorer après la date de péremption. Pour assurer la durée de vie plus longue, toujours verser plutôt que de tremper les ustensiles dans le récipient. Qui minimise le risque de contamination par des éléments extérieurs. Si la mélasse devraient être contaminés par des liquides, qui peuvent créer des zones suffisamment dilué pour soutenir la croissance bactérienne. Si vous utilisez rarement la mélasse, acheter dans de petits contenants et le garder dans un placard sombre et frais. Garder le récipient à l'intérieur d'un sac en plastique scellé peut aider à prévenir la contamination, en particulier contre les insectes nuisibles.