Il ya trois types de base de l'huile d'olive et chaque type a aussi classifications supplémentaires qui habituellement se référer à un indicateur de qualité en ce qui concerne la récolte des olives ou de la méthode de presse. Huile d'olive extra vierge est un type de base populaire de l'huile d'olive soit avec une belle couleur vert-or et le goût d'olive prononcé ou d'une couleur or brillant avec un goût de beurre lisse. Huile d'olive vierge extra est parfait pour les salades ou trempage de pain italien fraîchement cuit. Ce type doit être pressée à froid ni métal ni avec les produits chimiques utilisés pour les procédés d'extraction et l'acide oléique doit être inférieure à 1 pour cent de la, qui est un acide gras d'origine naturelle monosaturées de l'olive. Huile d'olive vierge doit toujours être le premier pressée à froid et être non raffiné mais les niveaux d'acidité sont normalement trois fois plus élevé que l'huile d'olive extra vierge. Huile d'olive pure est un mélange d'huile d'olive vierge et de l'huile d'olive raffinée et a moins d'éléments nutritifs que les autres types.
Fumée Points de différentes huiles d'olive

La température à laquelle une huile de cuisson de tout type commence à brûler est désigné comme son point de fumée. À ce stade, la fumée de la lumière va commencer à rouler hors de l'huile indiquant ya rupture de la chaleur. Goût sera affectée négativement si le point de fumée de l'huile d'olive a été dépassé. Il deviendra plus épaisse de son état moléculaire expansion. L'huile d'olive est l'un des points les plus bas de fumée de toutes les huiles.
L'huile d'olive pour la friture Meilleur

Huile d'olive extra vierge a le point de fumée plus délicate de toutes les huiles parce que de l'absence de l'acide oléique et est donc la plus facile à graver. Ne pas chauffer est au-dessus de 375 degrés. Huile d'olive pure ou de l'huile d'olive régulière, étant le mélange d'huile d'olive vierge et de l'huile d'olive raffinée, fait la meilleure huile de friture de la chaleur élevée que sa viscosité détient le meilleur à fortes chaleurs. Aussi, il est goût neutre ne sera pas affecter le goût de la nourriture frite.