ailes Buffalo sont généralement frit à des températures allant de 350 à 375 degrés Fahrenheit, afin de choisir une huile dont le point de fumée est plus élevé que celui gamme est la clé. La saveur est une autre considération importante. Alors que de nombreuses huiles sont neutres, d'autres peuvent confèrent saveurs distinctes. Légumes, maïs, soja, arachide, de pépins de raisin et huiles d'olive - choisir la lumière ou raffiné, pas extra vierge qui a un point bas de tabagisme - sont tous un goût neutre. Coco raffinée sec et huiles d'avocat raffinées seront conférer des notes sucrées et de beurre, respectivement. Si le coût est un facteur, les huiles végétales ou de maïs sont beaucoup moins chères que les huiles d'olive ou de pépins de raisin.