La lyophilisation implique un processus appelé sublimation. Ceci est quand l'eau passe de l'état solide (congelé) à l'état gazeux sans d'abord devenir un liquide. Si la nourriture ou autre matériel biologique est congelé et non scellée dans un emballage protecteur, l'humidité se vaporise et laisse au fil du temps. Il peut alors être reconstituée dans de l'eau avec peu de perte de qualité.
Méthode de base

Si vous avez un réfrigérateur avec congélateur, et une grille tels que ceux utilisés pour refroidir les produits de boulangerie, vous avez l'équipement dont vous avez besoin pour geler la nourriture sèche. Les pommes sont un bon choix pour expérimenter avec car ils sont peu coûteux et se prêtent bien à cette méthode de conservation. Laver, peler et le noyau d'une pomme. Émincer et de poser les tranches sur la grille, laissant un peu d'espace pour l'air de circuler entre les deux. Laissez les tranches non perturbées pendant environ une semaine. Prenez une tranche sortir et laisser décongeler. Si vous avez laisser sécher assez longtemps le fruit sera toujours l'air frais et comestibles après qu'il dégèle. Si l'humidité est toujours présente, la pomme devient noir. Expérimentez avec différents fruits, légumes et viandes pour déterminer les temps de séchage pour votre congélateur.
Accélérer le processus

Pour les gens qui sont sérieux au sujet de la conservation des aliments par cette méthode, lyophilisateurs sont disponibles à l'achat. Ces machines de créer un vide pour aspirer l'humidité des aliments congelés, ce qui réduit considérablement le temps de séchage par rapport au procédé de base. Certaines machines gel et vide; pour d'autres morceaux d'aliments doivent déjà être gelés avant de placer dans la machine pour de meilleurs résultats. Les prix varient de 500 $ à plusieurs milliers de dollars pour congélateur machines /à vide.