Le méthode traditionnelle pour tremper les haricots prend un peu de planification préalable, mais il est le moyen le plus fiable pour préparer les haricots qui cuisent uniformément. Mettez les haricots beurre séchées dans un pot ou un bol en métal et ajouter de l'eau froide à environ 3 pouces au-dessus du niveau des haricots. Laissez-les tremper sur un comptoir pendant au moins 4 heures, et de préférence de 6 à 8 ou toute la nuit. Égoutter et remplacer l'eau une ou deux fois pour enlever les oligosaccharides, les sucres dans les grains qui provoquent des gaz, qui lixiviation dans l'eau. Quand les haricots sont faites tremper, les égoutter et les rincer.
Rapide tremper Méthode

Quick-tremper les haricots beurre est plus pratique que de les faire tremper pendant des heures, mais il peut laisser des fèves sèches que d'autres. Parce que les haricots hydratés cuisent plus rapidement que les secs, vous pouvez vous retrouver avec un lot inégalement cuit. Pourtant, si vous ne disposez pas de temps pour une longue tremper, vous pouvez mettre les haricots dans une casserole, ajouter de l'eau froide à environ 3 pouces au-dessus les haricots et les faire bouillir pendant 2 minutes. Puis couvrir la casserole et le mettre de côté, laissant les haricots tremper pendant 1 à 2 heures. Comme avec la méthode à long tremper, égouttez les haricots et rincez-les bien quand ils sont fait tremper.
Instructions de cuisson

Mettez les haricots dans une casserole avec frais , eau froide. Ne pas réutiliser l'eau de trempage - rappelez-vous, il est plein d'oligosaccharides. grains de beurre sont délicates, pour ainsi les aider à maintenir leur forme pendant la cuisson, porter l'eau à ébullition lentement, et puis tout de suite la réduire à un laisser mijoter lumière. Faire cuire les haricots jusqu'à une heure; commencer à les vérifier la cuisson après 45 minutes en écrasant plusieurs haricots avec une fourchette. Vérification de plus d'un haricot vous aide à déterminer si la totalité du pot est prêt, parce que les haricots peuvent cuire de façon inégale.
Ajout Herbes et épices

haricots beurre apparaissent dans une large gamme de recettes, à partir d'aliments de Southern Comfort aux plats latéraux italiens à currys indiens. Si vous faites un plat qui est fortement épicée, ajouter les épices au pot depuis le début. De même, les oignons, l'ail et les herbes séchées ou ligneuses que les recettes européennes appellent peuvent cuire avec les haricots dès le début. Ajouter les jus de citron, le vinaigre, le vin, les tomates et les autres arômes acides après les haricots soient tendres, bien; autrement, les acides peuvent durcir les peaux de haricots. De même, le sel doit aller dans la marmite à moitié à travers le temps de cuisson ou tard. Comme avec toutes les recettes, ajouter des herbes fraîches délicates au cours des dernières minutes de cuisson pour préserver leurs saveurs subtiles.