Les acides, des produits qui sont en dessous de 7 sur l'échelle de pH, de produire , un goût acidulé au vinaigre. Lorsqu'il est appliqué à couper les pommes, ils vont recouvrir les cellules exposées, et de ralentir le processus d'oxydation. Alors que vous pouvez utiliser tout acide pour empêcher vos pommes coupées de brunir; ajoutant jus de citron, lime et d'ananas est le plus souvent conseillé, que d'autres acides, tels que vinaigre, introduire un goût désagréable pour les pommes.
pour diluer ou non

Le moyen le plus rapide pour revêtir vos pommes coupées avec de l'acide pour éviter le brunissement est de jeter les morceaux avec un couple de cuillères à soupe de jus. Parsemer le jus sur puis mélanger les tranches avec vos mains, assurant qu'ils sont tous enrobées uniformément. Cependant, vous courez le risque de ne pas avoir assez de jus pour bien enrober tous les morceaux, ou d'avoir quelques morceaux laissés non couché. Pour éviter cela, diluer le jus acide avec de l'eau et laisser tremper les tranches, remuer pour enrober avant de les laisser se reposer.
Bases et les pommes

Bases, substances ayant un niveau supérieur à 7 pH, ne sera pas empêcher les pommes de brunir. Au lieu de cela, ils affectent la texture du fruit. Si vous ajoutez des bases, comme le bicarbonate de soude, dissous dans l'eau ou sous forme de poudre, des pommes, des pièces découpées se tourneront pâteux. Browning va encore se produire parce que la solution de base ne sera pas empêcher l'oxydation. Alors que le bicarbonate de soude peut être utilisé avec de l'eau pour tremper les fruits secs, les rendant plus douce, il est déconseillé pour les pommes fraîches.

Autres options

Pour arrêter les pommes de brunir sans l'aide d'acides, vous pouvez recouvrir vos morceaux de pommes de sucre ou de sirop. Cette méthode fonctionne bien si vous avez décidé de sucrer vos fruits. Vous pouvez également blanchir les morceaux de pomme pour éviter le brunissement. Trempez rapidement les tranches dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes avant de le vider. Exécuter immédiatement les pièces sous l'eau froide; sinon, ils vont poursuivre la cuisson. Couper des morceaux qui ne feront que couverts dans l'eau sera également pas brun, mais l'eau doit être rempli à ras bord du récipient, puis recouvert d'un couvercle pour veiller à ce que les pièces restent immergés. Une mince couche d'eau seule - sans acide - ne sera pas empêcher l'oxydation
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