Un plongeon rapide dans la légère eau bouillante salée expulse une partie de l'amertume inhérente aux feuilles de moutarde en neutralisant les enzymes qui causent. Embrassant l'amertume naturelle de feuilles de moutarde au lieu de l'adoucir avec l'utilisation d'une matière grasse, des épices piquantes ou de l'acide alimentaire - ou les trois - pousse la douceur de leur piquant à l'avant et l'encadre sur un fond terreux. Blanchir les feuilles de moutarde est un moyen de les affiner. Même si vous ne disposez pas de blanchir les verts, il vous donne plus d'espace pour jouer avec d'autres ingrédients lorsque vous utilisez les crus ou avec des protéines doux, tels que les huîtres et fruits de mer. Blanchir les feuilles de moutarde éclaire aussi leur couleur. Greens moutarde Blanchir dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 secondes; puis les refroidir rapidement dans de l'eau glacée après.
cuites

La moutarde sont une des tendres verts amers et sont semblables aux endives et le chou frisé à cet égard. Feuilles de moutarde premières vont partout salade vont un peu plus loin. Par exemple, vous pouvez les réduire en purée les feuilles de moutarde non cuits avec un peu d'huile d'olive, parmesan, les herbes et l'ail pour un pesto rapide, ou les utiliser comme un paquet comestible pour la vapeur cuit riz pilaf. Greens moutarde résistent à une multitude de saveurs piquantes, aussi. Une salade comprenant filets d'anchois, huile d'olive, l'ail, le jus de citron et fromage Asiago appuie sur le bouton de l'umami dans tous les bons endroits et utilise les feuilles de moutarde pour la saveur, pas de remplissage. Couper la nervure épaisse sur le centre des feuilles et les couper en 1/4 à 1 /bandes de 2 pouces avant de servir de moutarde brute.
Sauté

Cooking verts de moutarde rapidement et à feu vif dans l'huile d'olive avec quelques ingrédients piquants, comme l'ail, les échalotes et - si vous êtes dans la chaleur, un piment émincé - sandwiches leur amertume agréable dans un tiercé gagnant de épicé et âcre. Sauter conserve la morsure à pleines dents des moutardes tout juste leur chauffage à travers, de sorte qu'ils conservent leur structure, leur faisant un bon accompagnement à des protéines comme la viande et le poulet. Couper les feuilles de moutarde en 1 /4- à bandes 1/2 pouces de large et de les faire sauter avec des ingrédients aromatiques, environ 1 à 2 minutes. Twirl les greens sur le centre de la plaque pour faire un nid, semblable à quand placage pâtes, et d'organiser bœuf ou de poulet en tranches sur le dessus; il est une présentation et le goût qui vous font dire, & quot; Wow! & quot;
Autres Serving Suggestions

La moutarde cuisent rapidement, de sorte que vous pouvez les déposer dans les soupes et les sautés à la dernière minute ou deux de cuisiner pour une injection vivifiant de la couleur et de la texture. Et ne pas oublier le gril, soit. La prochaine fois que vous faites cuire des hamburgers ou les steaks sur le barbecue, manteau un tas ou deux de feuilles de moutarde avec une fine couche d'huile d'olive et les mettre sur le côté. Cuire les légumes jusqu'à ce que qu'ils développent une certaine omble et fumé, environ 1 à 2 minutes, et servent aux côtés de la viande de bœuf comme un côté complémentaires.