durcissement est pas tenu de faire saccadée maison, mais est souvent recommandé, car il permet de stabiliser et d'améliorer la couleur de la viande. Elle contribue également à la saveur. En outre, on pense à inhiber la détérioration et la croissance de bactéries nocives. Certains remèdes commerciaux contiennent du nitrite de sodium comme agent de conservation, ce qui allonge la durée de vie de saccadé. cures de Jerky aussi apporter de la saveur à la viande et d'ouvrir une large gamme d'assaisonnements, y compris divers poivrons, à la fois doux et chaud, le miel, la cassonade, la sauce de soja et d'autres assaisonnements secs et liquides.
Qu'est est Jerky?

Jerky est une viande qui a été allégé en poids par séchage, ce qui rend également la viande riche en nutriments. Un lb de viande pèse environ 4 onces après avoir été converti en saccadée. Retrait de l'humidité rend l'écurie saccadé de sorte qu'il peut être stocké sans réfrigération. Jerky comme un aliment a été connu depuis l'Antiquité. Indiens d'Amérique du Nord sol mélangé séché la viande avec des fruits secs, ou de suif, de faire du pemmican. Le mot & quot; saccadée & quot; venu du mot espagnol & quot; charque & quot;.
séchage Viande

Le séchage des aliments est la méthode la plus ancienne du monde de la conservation. Il remplace la conserve et la congélation, qui est devenu pratique seulement dans le siècle dernier, lorsque l'électricité est devenu largement disponible. Séchage de la viande est simple et accessible à la plupart du monde. Lorsque la nourriture est séché, humidité est éliminée, ce qui signifie enzymes ne peuvent pas facilement contacter ou réagir avec la nourriture, prévenant ainsi toute réaction qui pourrait rendre la nourriture immangeable.
L'importance de la chaleur

Salmonella et E. coli peuvent résulter de la nourriture mal traitée. L'USDA Viande et volaille Hotline recommande viande de chauffage à 160 degrés et de la volaille à 165 degrés Fahrenheit avant que le processus de déshydratation, assurant la destruction de toutes les bactéries présentes. Soyez conscient que la plupart des instructions déshydrateur ne comprennent pas cette étape et, les mises en garde de l'USDA, un déshydrateur peuvent ne pas atteindre des températures suffisamment élevées pour chauffer la viande à 160. Après chauffage, maintenir une température de déshydratation constante de 130 à 140 degrés Fahrenheit parce que le processus doit être assez rapide pour sécher les aliments avant qu'il gâte; il doit retirer suffisamment d'eau que les microorganismes sont incapables de croître.