cuisson noirci est une méthode Cajun-style dans lequel les aliments sont frottés avec des épices, trempé dans le beurre puis cuits au à feu vif dans une poêle chauffée au rouge jusqu'à ce carbonisé. Les jus sont scellés et votre détecteur de fumée retentit off. Mais cela vaut la peine. Recette
chef Prudhomme

Le chef Paul Prudhomme, dont la spécialité est la cuisine cajun, a une recette pour l'assaisonnement noirci qu'il utilise sur le poisson, la viande et le poulet. Pour le faire, mélanger 1 cuillère à soupe. de paprika doux, 2 1/2 c. de sel, 1 c. chacun de poudre d'oignon, poudre d'ail et le poivre de Cayenne, 3/4 c. de poivre blanc du moulin et une quantité égale de poivre noir fraîchement moulu, et 1/2 c. chacun de thym séché et de feuilles d'origan séchées. Trempez votre poisson, de viande ou de poulet dans le beurre fondu, le manteau avec le mélange d'assaisonnement et cuire à feu vif. Si vous aimez votre nourriture un peu plus épicé, augmenter le poivre de Cayenne. Conserver les restes de l'assaisonnement dans votre réfrigérateur.
Mais, ce est bon! (Mais ce qui est bon!)

Si vous vous sentez plus aventureux, faire votre propre mélange en commençant par les ingrédients de base et l'improvisation. Semblable à la sauce barbecue et le curry, assaisonnement noirci est pas une recette définie, il est plutôt un mélange d'épices que chaque cuisinier utilise dans des proportions qui font appel à ses papilles. Commencez avec 1 c. de poivre de Cayenne, 1/2 c. de sel, 1/4 c. de poudre d'ail et 1/4 c. de poudre d'oignon. Ajouts optionnels comprennent le paprika, la poudre de chili, de basilic séché, poivre du moulin blanc ou noir, sel de céleri ou de thym séché. Depuis ces épices vont bien ensemble, vous ne devez pas vous soucier de créer un mélange douteux.