De quelle couleur prend un indicateur de vitamine C lorsque du jus de pomme coule dessus ?

Un indicateur de vitamine C, tel que le DCPIP (2,6-dichlorophénolindophénol), passera du bleu à l'incolore lorsque du jus de pomme y coulera. En effet, la vitamine C, ou acide ascorbique, est un agent réducteur et le DCPIP est un agent oxydant. En présence d’un agent réducteur comme la vitamine C, le DCPIP est réduit, ce qui fait que sa couleur bleue caractéristique devient incolore. La quantité de vitamine C présente dans l’échantillon de jus peut être déterminée en mesurant le temps nécessaire au changement de couleur.