La partie jaune du zeste de citron --- --- le zeste contient les huiles aromatiques à partir de laquelle sont fabriqués des extraits commerciaux. Pour recueillir le zeste de citron pour une recette, frotter un citron frais à travers une râpe fine. Seulement râper le zeste jaune comme les parties blanches de l'écorce sont amers. 2 c. de zeste de citron est égal à 1 c. d'extrait de citron.
huile de

L'huile de citron contient une concentration plus élevée de saveur que les extraits de citron, et la force varie entre les produits. Pour être sûr, commencer par la substitution 1/8 c. d'huile pour chaque cuillère à café d'extrait. Si nécessaire, ajoutez plus de pétrole par la baisse jusqu'à ce que la saveur désirée.
Autres arômes

liqueur de citron aromatisé confère un zing citronnée aux recettes à un taux de remplacement de 1 à 2 c. de liqueur pour chaque cuillère à café d'extrait. Orange ou extrait de vanille peuvent se substituer à l'extrait de citron, mais avec un changement évident dans la saveur.