Les stigmates, les récolte main. partie femelle de la fleur de safran de crocus, sont longues, minces et rouge vif. Il ya trois stigmates au centre de chaque fleur.

Types

Les producteurs récoltent les stigmates à la main et les sécher. Safran commercial vient sous deux formes: rouge foncé, stigmates filiformes ou de poudre rouge-orangé fabriqués à partir de stigmates de sol
Considérations

Vous devez tremper un peu de safran. les discussions dans l'eau chaude pour faire ressortir la saveur, la couleur et l'arôme de l'épice avant de les ajouter à une recette. Certains plats appellent à filaments de safran grillées. Vous pouvez ajouter la poudre de safran directement à un plat.
Fonction

Le safran est un ingrédient populaire dans les plats méditerranéens et asiatiques. Il donne une couleur jaune distinctive à paella espagnole, le risotto italien et des plats de riz indiens.
Attention

Les étamines jaunes de la fleur de safran sont parfois récoltées et séchées avec les stigmates d'ajouter du poids au produit. Les étamines ont aucune odeur ou le goût, de sorte qu'ils ne sont pas utiles pour la cuisson.