Le safran est une épice originaire de la stigmatisation séché de la fleur de safran Crocus. Parce qu'il ya tellement peu de stigmatisation dans chacun de ces fleurs, et parce qu'il doit être cultivé à la main, le safran est plus coûteux que la plupart des épices.
Géographie

utilisation Safran est considéré comme originaire de Crète, en Grèce, mais il était également originaire d'Asie du sud-est. Les documents anciens de la Chine et de l'Inde mentionnent également le safran comme une épice, un thé et un aide médicale. La preuve montre qu'il a été utilisé en Mésopotamie antique (Irak) ainsi.

Images de safran se produisent dans les fresques grecques tout le chemin du retour à l'Age du bronze, vers 3000 ans avant JC Légendes grecques antiques racontent des marins voyageant voyages longs et dangereux d'acheter le meilleur safran. Les gens l'ont utilisé pour épices, parfums, désodorisants, des onguents, des aphrodisiaques, et de médicaments pour les troubles gastro-intestinaux et des problèmes rénaux. Il était l'un des biens les plus précieux de l'ancien monde, utilisés par les Égyptiens et les Romains, et a été échangé dans toute la région par les Phéniciens. La reine égyptienne Cléopâtre et Alexandre le Grand à la fois utilisés pour les bains de Cléopâtre --- probablement à des fins esthétiques et séduisantes, et Alexander pour blessures de guerre.

Le safran est mentionné dans la Bible, dans le Cantique des Cantiques 4:14: "Le nard et le safran, le roseau aromatique et la cannelle, avec tous les arbres à encens; myrrhe et d'aloès, avec tous les principaux aromates."

Fonction

Safran est le plus souvent demandé dans Moyen-Orient, de la Méditerranée, et de recettes asiatiques, de transformer le riz jaune et à ajouter de la saveur et la couleur aux plats tels que le risotto et la paella. Il trouve aussi une utilisation continue dans les médecines alternatives, en particulier dans l'Ayurveda, et il est dit pour soulager les maux de tête, l'arthrite, l'asthme et autres maladies respiratoires.
Considérations

Aujourd'hui, le safran est produite à travers la Méditerranée et le Moyen-Orient de l'Espagne à l'Inde. L'Iran est le plus grand producteur, et l'Espagne est le plus grand exportateur. Grèce, la Turquie, la Chine, l'Italie, et la France aussi cultiver le safran.

Il ya un débat continu de savoir si le safran de la plus haute qualité vient de l'Iran ou de l'Espagne, mais le consensus général semble donner le feu vert à Princesa de Minaya safran de la région de La Mancha, qui peut fonctionner aussi haut que 80 $ par trimestre once.
Attention

Les ventes frauduleuses de safran ont eu lieu régulièrement à travers l'histoire, et l'épice a été communiquée par l'ancien auteur romain Pline comme étant les plus fréquemment contrefaits marchandise. Safran est parfois mélangé avec calendula séchée (souci), ou le curcuma, et fait passer aux consommateurs safran pur. Les acheteurs doivent être vigilants pour être certain que le produit qu'ils achètent est en effet le safran, sans ingrédients ajoutés pour abaisser le coût du fabricant.