L’huile de palme et la noix de coco contiennent-elles plus de doubles liaisons ?

L'huile de palme et l'huile de coco contiennent toutes deux une forte proportion de graisses saturées, ce qui signifie qu'elles possèdent un nombre élevé de liaisons simples entre les atomes de carbone dans leurs chaînes d'acides gras. Ils ne contiennent pas une quantité significative de doubles liaisons.

Par exemple, l’huile de palme est composée d’environ 45 % d’acides gras saturés, dont l’acide palmitique et l’acide stéarique. D’autre part, l’huile de coco est composée d’environ 90 % d’acides gras saturés, principalement de l’acide laurique et de l’acide myristique. Ces acides gras sont responsables du caractère solide ou semi-solide de l’huile de palme et de l’huile de coco à température ambiante.

En revanche, les huiles riches en doubles liaisons, comme l’huile d’olive, l’huile de carthame ou l’huile de canola, sont considérées comme des graisses insaturées et sont généralement liquides à température ambiante.