Pourquoi le lait élimine-t-il le goût épicé et pas le lait ?

La sensation épicée est causée par un composé appelé capsaïcine , que l'on trouve dans les piments. Lorsque la capsaïcine entre en contact avec les papilles gustatives de votre langue, elle se lie aux récepteurs et déclenche un signal au cerveau indiquant que vous ressentez quelque chose d'épicé.

Le lait contient de la caséine , une protéine qui se lie à la capsaïcine et l'empêche de se lier aux récepteurs de votre langue. C’est pourquoi le lait peut aider à neutraliser le goût épicé des aliments.

D'autres produits laitiers, comme le yaourt et le fromage, contiennent également de la caséine et peuvent être utilisés pour neutraliser les saveurs épicées.