La, la forme étroite et profonde d'un pain pan compacte la pâte plus étroitement que d'un moule à cheminée ou un moule carré. Ces casseroles ont plus larges, les dimensions profondes, avec des coins arrondis ou sur les côtés cannelés, qui encouragent la pâte à étaler. Cette chambre d'élargir fait un aéré de gâteau de livre, plutôt que dense. Un moule à pain qui est environ 8 par 4 par 2 pouces, d'autre part, est la forme traditionnelle et produit heftier gâteaux de livres.
Perdre la leavener

Les oeufs fournissent la totalité de la montée en puissance vous aurez besoin pour le gâteau de livre de base. Évitez les recettes incorporant la poudre à pâte, étant donné la capacité de l'ingrédient d'alléger et d'aérer un gâteau. De même, les versions de gâteau quatre-quarts qui incluent le babeurre et du bicarbonate de soude, ou de jus de citron et du bicarbonate de soude, les combinaisons sont également conçus pour rendre la lumière de gâteau. Évitez les recettes utilisant un de ces ingrédients ou combinaisons d'ingrédients levants lorsque vous visez un gâteau plus lourd.
Pariez sur Butter

Si votre alimentation peut supporter la pécheresse occasionnelle détour, utilisez du beurre au taux appelés dans les recettes anciennes. Gâteaux de beurre réduit sont moins humide, et donc moins compact. L'huile de canola et d'autres graisses saines pour le cœur peuvent également modifier la texture. Beurre, qui est la graisse traditionnelle utilisée pour créer le gâteau de livre, fournit la saveur de gâteau de livre classique et contribue à la stature. Il est également important de travailler avec beurre à température ambiante, parce que les ingrédients les plus froids incorporent plus d'oxygène.
Oubliez le Ponçage

Vous aurez besoin de combiner vos ingrédients du gâteau de livre à fond, bien sûr, mais trop en faire peut ajouter trop d'air au mélange. En retour, cela nuira à l'aération de la densité que vous essayez d'atteindre. Plus précisément, le crémage le beurre et le sucre ensemble pendant une longue période, ajoute fluffiness à un gâteau. Pour éviter cette légèreté importun, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, mais pas si bouffer jusqu'à ce que vous introduisez les bulles d'air qui sont l'ennemi juré de un gâteau dense.
Slicken les côtés

Lorsque vous êtes après un niveau élevé, gâteau léger, flouring les côtés du moule à gâteau après huiler les empêchera la pâte de retomber sur lui-même. Si vous voulez l'effet contraire, il vaut la peine de sauter l'étape de flouring. Beurrer le moule, ou pulvérisation d'aérosol de cuisson, empêche la pâte de coller aux virages serrés d'un moule à pain. L'étape aussi - au moins de façon modeste - encourage la densité parce que le frappeur ne possède une surface rugueuse se cramponner à monter plus haut
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