Aji, un type de épicée, orange piment, est le principal arôme d'épices dans la cuisine péruvienne. Péruviens, y compris l'ancien peuple Moche, utilisent poivrons aji des milliers d'années. Plats célèbres tels que Papa a la Huancaina (pommes de terre avec la sauce au fromage), tamales et aji de gallina (poulet épicé à la sauce de lait) contiennent tous des piments aji. Aji est souvent séché, broyé en poudres et a ajouté aux mélanges d'épices. Bien que l'aji est un type spécifique de poivre, les Péruviens appellent également d'autres piments et sauces chaudes aji.
Red Pepper Rocoto

Outre l'aji poivre omniprésente, montagnards péruviens grandir un autre type populaire: le grand, rouge rocoto poivre. Péruviens mangent beaucoup d'aliments épicés avec rocoto de terre et la sauce de poivron, y compris en tant que condiment pour Pollo a la Brasa. Sauce rocoto Rouge se compose de piments séchés Rocoto, huile et de citron, tandis que la sauce crémeuse rocoto est faite en combinant sol rocoto, la moutarde, le vinaigre et la mayonnaise. piments Rocoto sont l'une des épices les plus chaudes du Pérou.
coriandre

coriandre, aussi connu comme la coriandre, est une épice courante dans de nombreux plats péruviens. Coriandre est un terme commun pour les feuilles de la plante, tandis que les graines sont généralement appelés graines de coriandre. Péruviens ajouter la coriandre aux recettes pendant la cuisson des plats ou garnir de feuilles de coriandre hachées. La sauce chaude vert commun trouvé sur la plupart des tables péruviennes contient la coriandre, les piments aji, le sel, l'huile et l'ail. Ceviche, poissons crus ou les fruits de mer "cuit" par les acides d'agrumes, comprend généralement la saveur dominante de coriandre. Coriandre a des propriétés antibactériennes, ce qui rend plus sûr de manger ceviche. Coriandre est pas originaire du Pérou, mais pour l'Europe du Sud, Afrique du Nord, le Moyen-Orient et en Asie.