Aidez les oeufs détiennent plus d'air par les réchauffer avant de les frapper pour le gâteau. Battre les blancs d'oeufs et 2 cuillères à soupe. de sucre à partir de la recette de gâteau dans le haut d'un bain-marie sur l'eau frémissante. Gardez les blancs d'œufs et le sucre déplacer comme vous chauffez les oeufs pour éviter de les faire cuire. Utilisez les blancs d'œufs et le sucre chaudes comme indiqué à utiliser les blancs d'œufs dans votre recette.
Battre les oeufs

Au lieu de battre les oeufs entiers, séparer les blancs les jaunes. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à cinq minutes ou jusqu'à ce que le mélange battu tombe du fouet dans les rubans épais. Vigoureusement battre les blancs d'oeufs dans un contenant métallique séparé sans aucune graisse ou de jaunes d'œufs dans les blancs. Graisses permettra d'éviter les blancs d'œufs des correctement battre.
Pliant

plier délicatement les jaunes d'oeufs battus en tiers dans les blancs d'œufs battus. Incorporant de petites quantités des jaunes d'œufs maintient les blancs d'œufs de dégonflage et le gâteau de tomber. Ne pas utiliser un batteur électrique à plier les ingrédients ensemble; opter pour une grande spatule ou au fouet à la place. Apportez la spatule sous la base des blancs d'œufs à soulever les blancs sur les jaunes d'œufs ajoutés. Attendez quelques stries dans le mélange plié.

Ingrédients

Utilisez gâteau ou farine à pâtisserie au lieu de farine tout-usage. La farine de gâteau a une texture plus légère et ne pèsera pas sur le gâteau. Tamiser les ingrédients secs pour garder la lumière de gâteau et moelleux et pour éviter l'effondrement. Si votre recette est un gâteau éponge américaine en utilisant la poudre à pâte, utiliser uniquement la quantité indiquée dans la recette et ne pas être tenté d'ajouter plus. Extraits aromatisants ne devraient être ajoutés après avoir battu les œufs pour assurer les oeufs obtenir assez d'air incorporées dans eux.
Cuisson casseroles

Ne pas graisser une grande casserole pour la cuisson de votre génoise. Les côtés non graissée permettent le gâteau faible en gras à accrocher sur les côtés, en l'aidant à maintenir sa taille augmenté dans le four. Utilisez un moule à cheminée avec un fond amovible pour cuire le gâteau. Recherchez ces casseroles comme des tubes ou ange moules à gâteaux alimentaire. Le tube central conduit la chaleur vers le milieu du gâteau, la cuisson du gâteau partout. Un gâteau inégalement chauffé est susceptible de tomber. Pour faire des gâteaux à rouleaux, tels que les rouleaux de gelée ou roulés, utilisez un moule à gâteau roulé peu profonde. La profondeur de 1 pouce assure le gâteau entier cuit à travers. Grease seulement le fond d'un moule à gâteau roulé ou une ligne avec du papier sulfurisé pour faciliter la libération de la génoise.