Pourquoi devez-vous utiliser du jus de citron ou du lait aigre avec du bicarbonate de soude pour préparer un gâteau ?

Le bicarbonate de soude est une base et lorsqu’il réagit avec un acide, il produit du dioxyde de carbone. C’est ce gaz qui fait lever les gâteaux. Le jus de citron et le lait aigre sont tous deux acides, ils peuvent donc être utilisés pour activer le bicarbonate de soude.

Lorsque le bicarbonate de soude est mélangé à un acide, la réaction suivante se produit :

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

Le dioxyde de carbone produit lors de cette réaction est à l’origine de la levée des gâteaux. L’eau et les ions sodium également produits lors de cette réaction sont inoffensifs et n’affectent ni le goût ni la texture du gâteau.

Le jus de citron et le lait aigre sont tous deux des ingrédients courants dans la pâtisserie et peuvent être utilisés de manière interchangeable pour activer le bicarbonate de soude. Cependant, il est important de noter que le lait aigre est plus acide que le jus de citron, il produira donc plus de dioxyde de carbone. Cela peut donner un gâteau plus léger et plus moelleux.

Si vous utilisez du lait aigre pour activer le bicarbonate de soude, veillez à réduire la quantité de bicarbonate de soude que vous utilisez. Pour chaque tasse de lait aigre, vous ne devez utiliser que 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude. Cela évitera que le gâteau ne devienne trop acide.

Le bicarbonate de soude peut également être activé avec d’autres acides, comme le vinaigre ou le yaourt. Cependant, le jus de citron et le lait aigre sont les acides les plus couramment utilisés en pâtisserie.