Comment garder sucre De cristalliser

Sauf si vous faites de sucre candi, vous devez empêcher que le sucre de cristalliser pendant que vous faites de bonbons. Ne pas le faire se traduira dans les bonbons qui brise ou a une texture granuleuse ressemblant à du sable. Quand le sucre est sec ses cristaux sont stables, mais lorsque vous ajoutez le sucre à l'eau et chauffez-vous créent une substance instable. fabricants de bonbons ont découvert depuis longtemps des moyens simples pour éviter de cristalliser le sucre; ces méthodes sont répertoriées comme ingrédients dans les recettes utilisées pour faire des bonbons.
Instructions

1. Ajouter du beurre ou de la crème au sucre fondu pour éviter la cristallisation. Fats couvrent bloquer le saccharose de la formation de cristaux. Toffee est lisse et se brisent facilement parce que les blocs de beurre saccharose de se cristalliser.
   

2. Présentez un acide comme du jus de citron ou de crème de tartrique au sucre fondu pour éviter la cristallisation. Acides briser le saccharose en composés plus simples glucose et de fructose, selon le site de cuisson 911. Acides sont souvent répertoriés comme ingrédients dans les bonbons acidulés.
   

3. Pour le miel, la cassonade, la mélasse ou du sirop de maïs dans le mélange de sucre pour éviter la formation de cristaux. Modifiant le rapport de glucose en fructose va ralentir la cristallisation.