Il est important de comprendre ce que le sirop de maïs atteint dans les bonbons de décision avant chercher des moyens d'éviter l'ingrédient. Pour caramels, le sirop de maïs aide à contrôler le grain de sucre. Il accélère également la transformation de la sucrerie d'un sirop léger à une concoction épaisse qui se solidifie en refroidissant. La quantité de sirop de maïs utilisé dans une recette de caramel détermine la texture. Trop peu de résultats à bonbons qui ne se couche jamais, alors que trop de produit de bonbons avec une morsure trop moelleux.
Caramels classiques

Lors de leurs plupart, caramels ancienne base exigent seul le sucre et le lait, bien que certaines recettes traditionnelles appellent à une petite quantité de beurre à la fin. Caramels forment lorsque vous faites bouillir 2 parties de sucre pour 1 partie de lait. Une fois une goutte du mélange se transforme en une boule molle dans l'eau froide, vous pouvez verser sur des plaques beurrées, puis le couper en morceaux. Pour décourager la granulation et d'encourager une cuisson uniforme, rester vigilant pendant toutes les étapes du processus.
Collants substituts

Pour les cuisiniers modernes, en utilisant un substitut pour le sirop de maïs plutôt que de renoncer à un édulcorant liquide peut produire des résultats plus prévisibles. Choisissez un miel au goût doux de couleur claire, comme le trèfle ou de la luzerne. Sinon, regardez pour le sirop d'or, aussi connu comme le sirop de canne ou de la mélasse. sirop de riz fonctionne également, mais gardez à l'esprit qu'il est souvent plus sombre que le sirop de maïs léger, de miel ou de sirop de maïs, ce qui affecte la couleur du bonbon.
Conseils pour réussir

Pour des résultats prévisibles, substituer le sirop de maïs avec une quantité égale de miel, sirop de mélasse ou de sirop de riz. Caramels salés de l'auteur David Lebovitz, par exemple, appellent pour caraméliser le sucre avec environ la moitié sous forme de sirop de maïs autant ou édulcorant liquide alternative. Pour suivre une recette moderne précis, utiliser un thermomètre à bonbons pour une détermination précise de quand il faut ajouter la crème chauffée et le beurre et les ingrédients facultatifs, tels que le sel de la mer et de noix, ainsi que le moment de prendre le caramel hors du feu et verser dans un moule beurré de se solidifier.