Le collagène est l'ingrédient principal de la gélatine. Le collagène est une protéine présente dans les tissus animaux, les ligaments, les tendons, les os et la peau. Lorsque vous ajoutez de l'eau au blanc riche en collagène de la gélatine, la protéine se desserre, résultant en une ondulée, substance semi-solide, semblable à un gel.
Agar-agar

appelées à tort que la gélatine végétarien, l'agar-agar (ou agal-agal) appartient à la famille des algues. Les fabricants de l'agar-agar ébullition de gélatine à base d'algues. La substance séchée qui reste, appelé le mucilage, devient la gélatine. Le mucilage contient glose, un hydrate de carbone considéré comme un agent gélifiant très puissant. Agar-agar provient des eaux du Japon, et les mers de Ceylan et de Macassar. Vous pouvez trouver l'agar-agar gélatine habituellement vendu dans des bandes de deux.
Kuzu

Kuzu, ou kudzu, vient de la racine d'une plante japonaise appelée arrow-root. Certaines régions se réfèrent à kuzu que la «vigne mile-a-minute" pour ses tendances de croissance rapide. Récolté dans les montagnes japonaises, base de gélatine kuzu-réclame un prix plus élevé. Le kuzu de maintien japonais en haute estime en raison de sa capacité à faciliter la digestion.
De gomme xanthane

De longues chaînes de polysaccharides ou sucres, constituent la gomme de xanthane. Base de gélatine xanthane contient la plus grande quantité de sucre, d'un non-non pour les diabétiques. Toutefois, les experts de l'Université de Sheffield Centre de nutrition considèrent la gomme de xanthane comme un laxatif efficace.
Gomme de guar

Une autre chaîne de polysaccharides, la gomme de guar est également un ingrédient utilisé pour fabriquer de la gélatine. Guar provient de graines récoltées à partir de la tetragonolobus de cyamopsis de plante trouvée en Inde. Après la récolte, les graines de la légumineuse donnent les endospermes qui sont transformés en gomme de guar.