Comment faire espagnols Yemas (8 étapes)

Yemas est le mot espagnol pour les jaunes d'oeufs, mais il est aussi le nom d'une confiserie traditionnel espagnol des jaunes d'œufs et le sucre. Ils sont très populaires dans certaines parties de l'Espagne et parfois sont appelés aux États-Unis que les jaunes d'œufs confits. Cette recette donne environ 18 yemas
. Choses que vous devez
les jaunes d'œufs de 12 Chinoise
7/8 tasse de sucre granulé
1 cuil. zeste d'orange, râpé

thermomètre à bonbons
& # XBC; de sucre glace tasse
pellicule plastique
Instructions

1. Apportez deux tasses d'eau à ébullition sur feu vif, puis versez l'eau à travers le chinois pour chauffer le dispositif . Tamisez les jaunes d'œufs à travers le chinois chauffée dans une grande casserole.
   

2. Mélanger le sucre avec 1 tasse d'eau et le zeste d'orange dans une casserole séparée. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Couvrir et cuire pendant 3 minutes.
   

3. Retirez le couvercle de la casserole et continuer à cuire sans remuer jusqu'à ce le sirop atteint 234 degrés F sur un thermomètre à bonbons. Utilisez une cuillère en bois pour battre le liquide de sucre dans les jaunes d'œufs tamisées.
   

4. Apportez le mélange de jaunes d'oeuf et le sucre à ébullition à feu moyen, en remuant souvent. Soulevez la casserole du feu, tout en agitant pour arrêter les jaunes d'œufs de cuisson trop rapidement.
   

5. Poursuivre la cuisson et remuer jusqu'à ce que le mélange forme une crème épaisse. Retirez la casserole du feu et battre continuellement jusqu'à modérément fraîches, environ 3-4 minutes.
   

6. Saupoudrer une petite quantité de sucre glace sur une grande plaque et étaler le mélange d'œuf dessus, la formation d'une couche d'environ 1 pouce d'épaisseur. Laisser le mélange d'oeuf refroidir à température ambiante, puis les enrober vos mains avec plus de sucre à glacer. Former la pâte d'œuf en petites boules, environ 1 & # XBD; pouces de diamètre.
   

7. Former les boules dans les petites formes coniques, puis les enrober dans le sucre glace qui recouvre la plaque. Transférer les yemas enrobés dans une assiette propre, et continuer jusqu'à ce que toutes les boules ont été en forme.
   

8. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et réfrigérer les yemas pendant 2 à 3 heures au réfrigérateur , ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement solidifié. Servir les restes réfrigérés et magasin dans le réfrigérateur pendant 3 jours.