L'amidon modifié est-il considéré comme de la gélatine ?

L'amidon modifié n'est pas la même chose que la gélatine. Bien que les deux soient des agents épaississants, ils proviennent de sources différentes et ont des propriétés différentes.

- Amidon modifié est un amidon qui a été modifié chimiquement ou physiquement pour modifier ses propriétés, telles que sa texture, sa solubilité ou sa viscosité. Il est fabriqué à partir de diverses sources végétales, comme le maïs, le blé ou la pomme de terre. L'amidon modifié est couramment utilisé dans les produits alimentaires pour améliorer leur texture, leur stabilité et leur durée de conservation.

- Gélatine , quant à lui, est une protéine dérivée du collagène, présent dans les os, la peau et les tissus conjonctifs des animaux. Lorsque la gélatine est mélangée à de l’eau chaude, elle forme un gel en raison de la renaturation de la protéine de collagène. La gélatine est couramment utilisée dans les produits alimentaires comme gélifiant, stabilisant et épaississant.

Malgré leurs origines et propriétés différentes, l’amidon modifié et la gélatine peuvent parfois remplir des fonctions similaires dans les applications alimentaires. Cependant, ce sont des ingrédients distincts et ne peuvent pas être directement substitués les uns aux autres. Le choix d’utiliser de l’amidon modifié ou de la gélatine dépend de la fonctionnalité souhaitée et des caractéristiques spécifiques du produit alimentaire.