Le beurre a un point de fusion inférieur à raccourcir. Cela provoque le beurre dans les biscuits à fondre rapidement dans le four et étaler les cookies. Remplacer le beurre dans votre recette de biscuits avec une quantité égale de beurre aromatisé raccourcissement de garder les biscuits d'écarter.
Flour type

La farine de gâteau contient moins de protéines que tous les -farine tout usage. La protéine dans la farine se lie avec le liquide dans la recette. La farine de gâteau laisse plus de liquide dans les biscuits gratuits à se transformer en vapeur d'eau dans le four. Cette vapeur entraîne les cookies pour augmentent et deviennent gonflées et épais comme ils cuisent. Remplacer farine tout usage dans votre recette avec une quantité égale de farine de gâteau.
Agents de Leavening

Remplacer le bicarbonate de soude dans votre recette avec de la poudre à pâte. Utilisez 1 cuillère à café de poudre à pâte par tasse de farine dans votre recette. Contrairement bicarbonate de soude, ce qui nécessite un ingrédient acide supplémentaire pour créer une réaction levain, la levure a déjà l'acide en elle. La poudre à pâte fournira ascenseur pour les biscuits et d'accélérer le temps les cookies enregistrés dans le four, prévenir la propagation.

cuisson Techniques

Cookies répartis quand ils fondent rapidement dans la four. Refroidir la pâte à biscuits pendant au moins une heure au réfrigérateur avant la cuisson des cookies pour empêcher cette propagation rapide. Une autre façon d'empêcher la fusion rapide est de préchauffer le four à 25 degrés Fahrenheit plus élevé que la recette suggère. Juste avant que vous mettez les cookies dans le four, baissez à la bonne température. La température du four supérieur fixera l'extérieur des biscuits et les empêcher de se propager.