La plupart des recettes pour l'appel de givrage pour la poudre de cacao dans des gobelets en utilisant des mesures trimestre tels que 1/4 tasse ou 3/4 tasse. Chocolat solide, d'autre part, est mesurée en onces, comme carrés de 1 once ou à 12 onces sacs de chips. Pour remplacer le chocolat fondu pour la poudre de cacao, d'abord faire une conversion: tous les 1/4 tasse de cacao en poudre correspond à 2 onces, ou 4 cuillères à soupe, du chocolat solide, soit sous forme de barres ou de puces. Par exemple, si votre recette de glaçage appelle à 3/4 tasse de poudre de cacao, vous souhaitez remplacer six onces, ou 12 cuillères à soupe, du chocolat fondu. La quantité de chocolat sec dans onces donne la même quantité de chocolat fondu.
Soustrayant le Fat

La poudre de cacao est la matière grasse du chocolat avec enlevé, le chocolat fondu de sorte lors de la substitution dans une recette conçu pour poudre, le calcul d'une réduction de la quantité de graisse. Pour tous les 3 cuillères à soupe de poudre de cacao vous remplacez avec du chocolat fondu, 1 cuillère à soupe de soustraire la graisse appelée dans la recette. Par exemple, dans une recette appelant à 3/4 tasse de poudre de cacao, remplacer 12 cuillères à soupe de chocolat fondu, et d'éliminer les 4 cuillères à soupe de beurre, de l'huile ou de la margarine. Pour les mesures qui ne divisent aussi nettement, se tromper sur le côté de la soustraction de trop de graisse, parce que vous pouvez toujours ajouter un peu de beurre de retour si la cohérence ne semble pas juste.
Comptabilité pour le sucre

fondre le chocolat vient dans les bars ou les copeaux, sous forme sucrés ou non. Vérifiez l'étiquette sur votre chocolat afin de déterminer si il est nécessaire de réduire la quantité de sucre. Si votre chocolat est sucré, soustraire 1/2 cuillère à soupe de sucre pour chaque 1 once de chocolat fondu sucré. Par exemple, lors de la substitution 12 cuillères à soupe, ou 6 onces, de chocolat fondu, 3 cuillères à soupe de soustraire le sucre appelé dans votre recette. Lors de l'estimation, garder à l'esprit que la quantité de sucre dans une recette peut toujours être légèrement réduite sans effets négatifs.
Fusion non-non

fondre le chocolat semble trompeusement simple, mais il ya plusieurs pièges à surveiller. Toujours couper votre chocolat en petits morceaux, même pour faire fondre; pépites de chocolat sont très bien comme il est et ne nécessitent pas de hachage. Dans les recettes appelant à beurre fondu ou de la crème chaude, mettez vos morceaux de chocolat de côté, faire chauffer vos liquides, puis versez que plus votre chocolat solide, en remuant jusqu'à ce que fondu. Chocolat brûle facilement quand fondu sur un brûleur, et même la plus petite goutte d'eau l'amène à saisir et tourner grumeleuse. Evitez cela en utilisant un bain-marie, ou placez votre chocolat dans un bol en métal sur une casserole d'eau bouillante. Chocolat fond facilement dans les micro-ondes, mais les températures et les temps varient four, afin de commencer avec de petites quantités et utiliser un bol allant au micro-ondes.