Traditionnellement, ganache est des poids égaux chocolat noir et crème. Pour une ganache plus ferme, plus la quantité de chocolat est augmentée. Le chocolat est haché et fondu dans la crème chaude pour faire une émulsion lisse. Lorsque le liquide se refroidit, il se solidifie. Alors qu'il est encore chaud, verser la ganache sur les gâteaux ou d'autres éléments de l'utiliser comme un glacis. A température ambiante, il se répand comme glaçage. Si vous refroidissez la ganache, vous pouvez rouler les truffes.

Le lait d'amande est un remplacement populaire succédané pour la crème épaisse dans ganache. Ses compliments de saveur de noisette et rehausse la saveur du chocolat. Stick avec le lait d'amande non sucré de sorte que vous ne finissent pas avec une ganache qui est trop sucré. Amandes ont une douceur naturelle qui peut remplacer la caractéristique de douceur naturelle de la crème.
Lait de coco

Avec sa consistance épaisse et crémeuse, le lait de noix de coco peut remplacer la crème sans sacrifier la richesse . Le lait de coco ajoute également une noix de coco essence agréable à la ganache. Évitez d'utiliser "la crème de noix de coco», qui est plus dense et est généralement sucré. Si vous utilisez une boîte partielle de lait de coco, le réchauffer doucement puis remuer tout le contenu de la boîte avant que vous mettez de côté la partie supplémentaire. Le lait de coco tend à se séparer, même si elle contient des stabilisateurs, donc vous devez mélanger ensemble pour une consistance homogène.
lait de soja

lait de soja ordinaire produira une ganache qui est plus léger en couleur et pas aussi doux. Pour stimuler la saveur, vous voudrez peut-être remuer une petite quantité d'extrait de vanille ou de miel dans la ganache pendant qu'il est encore chaud. Utilisation de lait de soja brut vous permettra d'adoucir la ganache à votre goût afin que vous n'êtes pas coincé avec quelque chose qui est déjà trop sucrés ou pleine de saveurs artificielles.
Crème sure

Si les produits laitiers ne sont pas un problème, la crème sure fonctionne bien comme un substitut à la crème. La douce saveur de la crème sure ajoute une dimension intéressante à la ganache. Depuis la crème sure est plus épais, vous aurez besoin d'utiliser un peu plus de lui pour remplacer la crème dans une recette. Assurez-vous que la crème sure est à la température ambiante pour obtenir une texture lisse lorsqu'il est combiné avec le chocolat fondu.
Remplacement Savvy

Soyez conscient que l'une des substitutions peuvent changer la cohérence de la ganache, et des ajustements au rapport de chocolat pourrait être approprié. Par exemple, vous pourriez découvrir que vous avez besoin d'un peu plus de chocolat pour le lait de noix de coco et un peu moins pour le chocolat lait de soja ou d'amande. Caractéristiques travers différentes marques de laits non laitiers peuvent varier, afin de trouver le ratio parfait peut prendre un certain bricolage.