Une couche pétillante sur le dessus d'une casserole d'brownie indique généralement que trop d'air a été incorporé dans la pâte pendant le processus de mélange. En général, plus de mélange et en mélangeant avec un fouet introduit plus d'air dans la pâte à mélanger jusqu'à ce que juste combiné ou en utilisant une cuillère. Si votre recette de brownie appelle à un ustensile spécifique ou vous met en garde de ne pas trop mélanger, ce qui est généralement de parvenir à un résultat plus dense et plus tendre avec moins de bulles d'air.
Too Much leavener
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Parce que levants chimiques produisent de l'air eux-mêmes des bulles, des recettes de gâteaux laissent souvent un leavener chimique tel que le bicarbonate de soude ou de la poudre à pâte tout à fait à réaliser, un brownie sans bulles fudge-like. Si votre recette demande pour un leavener chimique, mesurer avec soin pour éviter d'ajouter trop, et fouetter ou tamiser la leavener dans les ingrédients secs à distribuer uniformément avant de combiner avec les ingrédients humides.
Tapotant Bubbles

Une technique couramment utilisée pour réduire la quantité d'air dans votre pâte à brownies, évitant ainsi la formation de bulles au sommet de votre produit fini, est d'exploiter la casserole de pâte non cuite sur le comptoir avant de le placer dans le four. Cela permet de travailler l'air piégé son chemin vers la surface avant que les ensembles de pâte pendant la cuisson. Afin de réduire davantage les chances d'un top de brownie pétillante, répéter soigneusement cette étape à mi-chemin à travers le processus de cuisson pour libérer les bulles d'air supplémentaires qui se sont formés.
Bubbles vs Crust

Quelques recettes et techniques sont en fait destinés à aboutir à une couche supérieure croquant, presque séparé sur vos brownie. Ces croûtes de meringue, de ne pas être confondus avec des bulles d'air, sont le résultat d'une raclée approfondie du beurre, le sucre et les oeufs avant de les ingrédients secs sont ajoutés. Si vous préférez ne pas vous retrouver avec une croûte, il suffit de mélanger les ingrédients humides aussi peu que possible; dans les deux cas, ne pas trop mélanger une fois que les ingrédients secs sont ajoutés.