Que faire lorsque la crème se fende ?

La crème peut se fendre pour plusieurs raisons telles que les changements de température, un fouettage excessif ou l'ajout d'ingrédients incompatibles. Voici ce que vous pouvez faire pour réparer la crème fendue :

1. Réémulsionner :

- Si la crème s'est légèrement fendue, essayez de la réémulsionner en ajoutant lentement un peu d'eau froide ou des glaçons tout en remuant continuellement la crème. Au fur et à mesure que la crème commence à se rassembler, augmentez progressivement la quantité d'eau ajoutée.

2. Ajoutez la fécule de maïs ou la farine :

- Si la crème s'est fendue plus gravement, vous pouvez ajouter une petite quantité de fécule de maïs ou de farine pour aider à la lier. Mélangez une cuillère à café de fécule de maïs ou de farine avec un peu d'eau froide pour former une bouillie, puis incorporez-la progressivement à la crème fendue.

3. Utilisez un mixeur ou un robot culinaire :

- Si la crème est très fendue, vous pouvez utiliser un mixeur ou un robot culinaire pour aider à la réémulsionner. Placez la crème brisée dans le mixeur avec quelques glaçons et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

4. Recommencez avec un nouveau lot :

- Si la crème ne peut plus être conservée, il peut être préférable de recommencer avec un nouveau lot. Assurez-vous de suivre attentivement la recette et évitez de trop fouetter ou de soumettre la crème à des changements de température extrêmes.

5. Empêcher le fractionnement :

- Pour éviter d'éclater la crème à l'avenir, gardez à l'esprit les conseils suivants :

- Utilisez de la crème fraîche bien réfrigérée.

- Fouettez la crème à vitesse lente à moyenne.

- Évitez de trop fouetter la crème.

- Incorporez progressivement les autres ingrédients à la crème après l'avoir fouettée pour éviter les chocs thermiques.

- Conserver la crème au frais jusqu'au moment de l'utiliser.