Qu'est-ce que la crème de tartare ?

La crème de tartre est une poudre cristalline blanche utilisée comme agent levant en pâtisserie. Il est également connu sous le nom de bitartrate de potassium et est un sous-produit de la fermentation du raisin. La crème de tartre aide à stabiliser les blancs d’œufs et la chantilly, et empêche également le sucre de cristalliser.

La crème de tartre est disponible dans la plupart des épiceries. On le trouve généralement dans le couloir de la pâtisserie, à proximité des autres agents levants.

* Utiliser la crème de tartre comme agent levant , mélangez-le avec du bicarbonate de soude et de la farine. Lorsque le bicarbonate de soude et la crème de tartre entrent en contact avec l’humidité, ils réagissent pour produire du dioxyde de carbone. Ce gaz fera lever les produits de boulangerie.

* Utiliser de la crème de tartre pour stabiliser les blancs d'œufs ou la chantilly , ajoutez-le au mélange avant de commencer à le battre. La crème de tartre va permettre de renforcer les protéines des blancs d’œufs ou de la chantilly, ce qui évitera qu’ils ne s’effondrent.

* Utiliser de la crème de tartre pour éviter que le sucre ne cristallise , ajoutez-le au sirop de sucre avant de le faire bouillir. La crème de tartre aidera à empêcher les molécules de sucre de s'agglutiner, ce qui empêchera le sirop de cristalliser.

La crème de tartre est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de recettes de pâtisserie. C'est une bonne source de potassium et il est également sans gluten.