Recettes de base des méthodes de friction ?

La méthode du rub-in est une technique simple et polyvalente pour réaliser de la pâtisserie. Il s’agit de frotter du beurre froid ou de la margarine dans de la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ce mélange est ensuite utilisé pour préparer diverses pâtisseries, notamment des tartes, des tartelettes et des biscuits.

Voici deux recettes de base pour la méthode par frottement :

1. Recette de base de pâtisserie à friction :

Ingrédients:

- 2 1/2 tasses de farine tout usage

- 1 cuillère à café de sel

- 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux

- 1/4 tasse d'eau glacée, ou au besoin

Instructions:

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine et le sel.

2. Ajoutez les morceaux de beurre et utilisez vos doigts ou un mixeur à pâtisserie pour frotter le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.

3. Ajoutez progressivement l'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Attention à ne pas trop mélanger.

4. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez au moins 30 minutes avant de l'utiliser.

2. Recette de pâtisserie sucrée :

Ingrédients:

- 2 tasses de farine tout usage

- 1/4 tasse de sucre cristallisé

- 1 cuillère à café de sel

- 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux

- 1/4 tasse d'eau glacée, ou au besoin

Instructions:

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.

2. Ajoutez les morceaux de beurre et utilisez vos doigts ou un mixeur à pâtisserie pour frotter le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.

3. Ajoutez progressivement l'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Attention à ne pas trop mélanger.

4. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez au moins 30 minutes avant de l'utiliser.

Ces recettes de base de pâtisserie à frictionner peuvent être utilisées pour préparer une variété de délicieuses pâtisseries. N'hésitez pas à expérimenter différentes farines, sucres et épices pour créer vos propres recettes uniques.