Les jus de citron et de lime sont-ils interchangeables dans les tomates en conserve ?

Les jus de citron et de lime ne sont pas interchangeables dans les tomates en conserve. Les citrons et les limes ont un pH différent, ce qui peut affecter la sécurité des tomates en conserve.

Les tomates sont considérées comme un aliment très acide, avec un pH inférieur à 4,6. Cela signifie que l’ajout de jus de citron ou de citron vert, qui ont tous deux un pH supérieur à 4,6, peut augmenter le pH des tomates et créer un environnement plus favorable à la croissance des bactéries.

Pour mettre les tomates en conserve en toute sécurité, il est important d'utiliser un acidifiant tel que le vinaigre ou l'acide citrique, dont le pH est inférieur à 4,6. Ces acides aident à prévenir la croissance des bactéries en abaissant le pH des tomates et en les rendant plus acides.