Pourquoi les pastèques sont-elles rouges à l’intérieur ?

La couleur rouge de la chair de la pastèque est due à la présence d’un pigment caroténoïde appelé lycopène. Le lycopène fait partie de la famille des pigments caroténoïdes, qui comprend également le bêta-carotène et l'alpha-carotène. Les caroténoïdes sont des pigments présents dans de nombreux fruits et légumes et sont responsables des couleurs jaune, orange et rouge de ces aliments.

Le lycopène est un antioxydant particulièrement puissant et il a été associé à de nombreux avantages pour la santé, notamment la réduction du risque de maladie cardiaque, de cancer et de dégénérescence maculaire. On pense également qu’il joue un rôle dans la protection de la peau contre les dommages causés par les rayons UV.

La quantité de lycopène dans la chair de pastèque peut varier en fonction de la variété de pastèque ainsi que des conditions de croissance. Cependant, la chair rouge de la pastèque contient généralement entre 10 et 20 milligrammes de lycopène pour 100 grammes de fruit.

Les pastèques sont une bonne source de lycopène et peuvent constituer un moyen sain et délicieux d’augmenter votre consommation de cet antioxydant.