Qu’est-ce que le sucre standard et le sucre de référence ?

- Le sucre standard utilisé dans la plupart des recettes est le sucre cristallisé.

- Le sucre cristallisé est fabriqué à partir de jus de canne à sucre raffiné ou de betterave.

- On l'appelle aussi sucre blanc ou sucre de table.

- C'est un saccharose, un disaccharide composé de glucose et de fructose.

Sucre de référence

- Le sucre de référence est le sucre précisé dans une recette.

- Il s'agit généralement de sucre cristallisé, mais il peut s'agir d'autres types de sucre, comme la cassonade, le sucre en poudre ou le miel.

- La quantité de sucre de référence dans une recette est utilisée pour calculer la quantité d'autres ingrédients, comme la farine et les liquides.