Que signifie le sucre divisé dans la recette ?

Dans une recette, « sucre divisé » signifie que la quantité totale de sucre demandée dans la recette est divisée en deux parties ou plus et ajoutée à différentes étapes du processus de cuisson. Cette technique est souvent utilisée pour obtenir une texture ou une saveur spécifique dans le plat fini.

Par exemple, dans une recette de gâteau, le sucre peut être divisé en trois parties :

* Partie 1 :Ajouté au mélange crémeux beurre et sucre en début de recette pour apporter structure et douceur au gâteau.

* Partie 2 :Ajouté aux blancs d'œufs lors du fouettage pour les stabiliser et créer une texture semblable à une meringue.

* Partie 3 :Saupoudré sur le gâteau avant la cuisson pour créer une garniture croustillante.

En divisant le sucre de cette manière, le boulanger peut contrôler plus précisément la douceur et la texture du gâteau, ce qui donne un produit fini plus savoureux et plus attrayant visuellement.