Le sucre roux provient-il de la même canne que le sucre blanc ?

Oui, le sucre blanc et le sucre roux proviennent de la même canne à sucre. La différence entre les deux sucres réside dans leur transformation et les étapes finales de production.

Voici un aperçu de la façon dont la cassonade est fabriquée :

1. Récolte de la canne à sucre :La canne à sucre est récoltée dans les champs et transformée dans les sucreries.

2. Extraction du jus :La canne à sucre récoltée est broyée pour en extraire son jus. Ce jus contient du saccharose ainsi que d’autres impuretés comme de la mélasse et des minéraux.

3. Clarification et filtration :Le jus extrait subit une série de processus de clarification et de filtration pour éliminer les impuretés et les sédiments.

4. Évaporation et cristallisation :Le jus clarifié est ensuite concentré par évaporation. À mesure que l’eau s’évapore, la concentration en saccharose augmente, conduisant à la cristallisation.

5. Séparation des cristaux :Les cristaux de sucre cristallisés sont séparés du liquide restant, appelé mélasse.

6. Centrifugation et séchage :Les cristaux séparés sont soumis à une centrifugation pour éliminer toute mélasse restante. Ils sont ensuite séchés pour réduire la teneur en humidité.

7. Production de sucre brun :Pour obtenir du sucre brun, une quantité spécifique de mélasse est ajoutée aux cristaux de sucre séchés. Cela donne au sucre brun sa couleur, sa saveur et sa teneur en humidité distinctives.

8. Emballage :La cassonade est emballée et vendue sous diverses formes, notamment granulée, emballée ou en morceaux.

Ainsi, bien que le sucre blanc et le sucre roux proviennent de la même canne à sucre, ils diffèrent par leur transformation et l’inclusion de mélasse dans le sucre roux, ce qui lui confère ses caractéristiques distinctes.