Pourquoi rétrécissent-ils quand on les met dans de l'eau mélangée à du sucre ?

Lorsqu’un raisin sec est placé dans de l’eau mélangée à du sucre, il subit le processus d’osmose.

Voici ce qui se passe :

-L'osmose est le mouvement des molécules d'eau à travers une membrane sélectivement perméable, d'une zone de concentration en eau plus élevée à une zone de concentration en eau plus faible.

Concentration de sucre à l'extérieur :Supposons qu'une solution sucre-eau soit créée en dissolvant du sucre dans l'eau, comme celle des raisins secs. Étant donné que la solution contient plus de molécules de sucre, la concentration de particules de sucre est nettement supérieure à celle des molécules d’eau.

-Un raisin sec, initialement sec, a une teneur en sucre relativement élevée et une faible teneur en eau par rapport à la solution d'eau sucrée.

-Lorsqu'un raisin sec est placé dans cette solution d'eau sucrée, la concentration de molécules d'eau à l'extérieur du raisin sec (dans la solution d'eau sucrée) est supérieure à la concentration de molécules d'eau à l'intérieur du raisin sec.

-En conséquence, les molécules d'eau se déplacent de l'extérieur du raisin (là où il y en a plus) vers l'intérieur (là où il y en a moins) à travers la peau sélectivement perméable du raisin, ce qui fait gonfler le raisin et le rendre dodu.

-Cependant, comme l'osmose est un processus bidirectionnel, les molécules d'eau sortent également du raisin en raison de la concentration de sucre plus élevée à l'intérieur par rapport à la solution d'eau sucrée à l'extérieur.

-À mesure que l'eau sort du raisin, le sucre naturel présent à l'intérieur devient plus concentré. Cette concentration de sucre dans le raisin commence à extraire plus d’eau de la solution sucre-eau.

-À un moment donné, un équilibre est atteint où le mouvement des molécules d'eau dans le raisin (en raison de la concentration plus élevée d'eau à l'extérieur) est équilibré par le mouvement des molécules d'eau hors du raisin (en raison de la concentration plus élevée de sucre à l'intérieur).

-À ce point d'équilibre, le raisin ne peut pas gonfler ou rétrécir davantage, mais l'échange de molécules d'eau se poursuit.

Au fil du temps, le raisin peut éventuellement atteindre son niveau maximum d'absorption, et l'équilibre entre les concentrations de sucre et d'eau à l'intérieur et à l'extérieur du raisin peut changer, provoquant de légers changements dans la taille et la texture du raisin.