La mayonnaise sans gras peut-elle être utilisée comme liant ?

Oui, la mayonnaise sans gras peut être utilisée comme liant. L’un des avantages de l’utilisation de la mayonnaise sans gras comme liant, outre sa teneur plus faible en graisses saturées par rapport à la mayonnaise avec graisse, réside dans les capacités de liaison fournies par d’autres ingrédients tels que les œufs et la gomme xanthane. Cependant, la mayonnaise sans gras a tendance à ne pas produire une structure liante aussi solide que la mayonnaise aux œufs.