Comment détecter la falsification du beurre et de l’huile grasse ?

Il existe quelques méthodes pour détecter la falsification du beurre et de l’huile grasse.

1. Test du point de fusion :

- Le beurre pur a généralement un point de fusion compris entre 32 et 35°C.

- Le beurre frelaté contenant des graisses ou des huiles étrangères fondra généralement à une température plus basse.

- Pour réaliser le test, déposez un petit échantillon de beurre sur une lame de verre propre et faites-le chauffer progressivement sur une flamme.

- Si le beurre fond en dessous de 32°C, il peut être frelaté.

2. Test ponctuel :

- Ce test permet de détecter la présence de graisses ou d'huiles étrangères dans le beurre.

- Déposez une petite goutte de matière grasse sur un morceau de papier absorbant.

- Si le beurre est pur, la tache doit être transparente et ressembler à un halo.

- Si le beurre est frelaté, la tache peut avoir un aspect trouble ou des taches opaques, indiquant la présence de graisses étrangères.

3. Test d'indice de réfraction :

- Ce test mesure la déviation de la lumière lorsqu'elle traverse une substance.

- La matière grasse pure a un indice de réfraction spécifique dans une plage étroite.

- Le beurre frelaté contenant des graisses ou des huiles étrangères aura un indice de réfraction différent.

- Le test est réalisé à l'aide d'un réfractomètre, qui mesure la déviation de la lumière à travers un échantillon.

4. Analyse du profil des acides gras :

- La chromatographie en phase gazeuse (GC) et la chromatographie liquide haute performance (HPLC) peuvent être utilisées pour analyser le profil des acides gras du beurre et des huiles grasses.

- Différentes graisses et huiles ont des profils d'acides gras caractéristiques, et des écarts par rapport aux valeurs attendues peuvent indiquer une falsification.

5. Analyse sensorielle :

- Des panels sensoriels ou des experts formés peuvent évaluer le goût, la texture et l'arôme des huiles de beurre et de graisse.

- Des écarts par rapport aux caractéristiques typiques du beurre pur ou de l'huile grasse peuvent indiquer une falsification.

Il est important de noter que ces méthodes varient en complexité et nécessitent un équipement spécialisé ou un personnel qualifié.